Как открыть мясную лавку с нуля: бизнес-план, документы, правила

Какие документы нужны?

Для реализации задуманной идеи необходимо оформить свой будущий бизнес: зарегистрироваться в Федеральной миграционной службе, определившись с организационно-правовой формой компании (ИП или ООО) и указать виды бизнеса — код ОКВЭД 55.22 . 1 и 55.22.2 (торговля мясом и субпродуктами).

У каждой из этих форм собственности есть свои преимущества и недостатки.

Преимущества IP:

1. Меньше налогов и больше свободы.
2. Нет необходимости в бухгалтерском учете.
3. Легкость работы с наличными деньгами.
4. Возможность осуществления деятельности в любом месте на территории страны без открытия представительств.
5. Легкая процедура открытия и ликвидации.
6. Мелкие штрафы с минимальным порогом 50 тысяч рублей.
7. Возможность выбора патентной налоговой системы — выгодное решение для малого бизнеса.

Кроме того, индивидуальный предприниматель не может отчитываться о работе и состоянии оборудования, источниках его появления, тратит меньше денег на открытие, не обязан отчитываться в пенсионный фонд и фонд социального страхования, если работает один. Для реализации мясной деятельности оптимальной организационно-правовой формой будет индивидуальный предприниматель.

После прохождения процедуры регистрации вам необходимо подготовить солидный список документов и получить соответствующие разрешения в органах власти, что зачастую занимает много времени:

• Свидетельство о регистрации ООО или ИП и налоговом постановлении.
• Договор аренды помещения для торговли и хранения продуктов.
• Получено разрешение Роспотребнадзора на размещение мясной лавки.
• Правила дезактивации торговых помещений и вывоза твердых бытовых отходов.
• Отчет об исследовании торговых точек.
• Гигиенический сертификат Роспотребнадзора.
• Разрешение на пожарную охрану.
• Буклеты для каждого работника мясной лавки.
• Сертификат, подтверждающий соответствие продукции стандартам.

Как выбрать помещение и оборудование?

Для комфортной работы и удобного размещения техники достаточно помещения минимальной площадью 20 квадратных метров. Его можно разместить в следующих местах:

• На рынке (большой поток людей и, как следствие, хорошая выручка от реализации продукции, но высокая конкуренция с аналогичными торговыми точками);
• В спальном районе (низкая конкуренция, наличие постоянных клиентов, проживающих рядом);
• В торговом центре или на расстоянии 10-20 метров от него;
• Недалеко от людных мест (остановки, метро и др);
• Рядом заводы, предприятия (рабочие будут куплены вами).

Мясной цех разделен на три направления: торговля, разделка туш и подготовка полуфабрикатов.

Внутри необходимо разместить следующее оборудование:

• Холодильная камера для охлаждения и хранения продуктов с минимальной площадью поверхности 4-5 м2;
• Холодильная витрина, в которую будет помещаться мясо и продукты из него;
• Морозильник для замораживания и временного хранения продуктов;
• Весы;
• Подносы;
• Мощные весы для взвешивания туш;
• Топоры и разделочные поддоны, ножи;
• Термометры для получения данных о температуре в морозильных камерах;
• Мясорубки электрические промышленные.

Прочие вспомогательные предметы:

• Калькулятор;
• Упаковочный материал;
• Ценники;
• Банкомат;
• Тара для полуфабрикатов;
• Спецодежда для сотрудников магазина (см. Также — правила выдачи спецодежды);
• Котлы при необходимости для водяного отопления;
• Стирать.

Как сформировать ассортимент?

В ассортименте магазина должны быть:

1. Говядина и свинина (самые популярные).
2. Мясо птицы.
3. Баранина, телятина, мясо кролика.
4. Полуфабрикаты: котлеты, тефтели, фарш, пельмени, хинкали, фаршированные овощи, шашлык, суповые наборы.
5. Побочные продукты: печень, почки, различные части туш животных, продукты на их основе.
6. Готовые блюда — котлеты, стейки, отбивные, гуляш, рагу, рагу, манты и многое другое.

При желании вы можете расширить ассортимент и отобразить поддоны с готовой продукцией в торговом зале. Если рядом есть микроволновая печь, сотрудники ближайших предприятий (офисов, магазинов, фабрик и т.д.) могут прийти в магазин на обед. Можно приготовить те блюда, которые не требуют большого выбора гарниров для подачи, или устроить рядом небольшое кафе, где будет продаваться готовый продукт.

Как найти поставщиков?

Поиск поставщиков может вестись по нескольким направлениям:

1. Связаться с бойней напрямую, сотрудничать с ней, заключая соответствующие договоренности.
2. Сотрудничайте с фермами и рубите мясо на нашей бойне.
3. Купить готовые полуфабрикаты.

В первом случае есть возможность покупки полутуш и получения карантинных сертификатов на продукцию. Сложность в том, что бойней мало и они работают нестабильно.

Во втором случае вы можете покупать животных партиями, забивая их на своей бойне. Но для этого его нужно будет организовать, а это дополнительные затраты и сложности.

Бизнес-план мясной лавки

Открыть мясную лавку не очень дорого, так как многие вопросы, например, аренда помещения или покупка мяса, можно решить. Но если это не учитывать, примерный перечень затрат выглядит следующим образом:

• Местная арендная плата — 15-20 000 руб. + 3 000-4 000 руб. На оплату электроэнергии;
• Месячная заработная плата — 15 000 руб. + Услуги мясорубки — 3 000 руб;
• Оформление документов — 3000-6000 рублей;
• Покупка оборудования — 130-150 тысяч рублей;
• Закупка продукции — 60-80 тыс. Руб.

Общие затраты: 220-280 тыс. Руб.

Сумма первоначальных затрат может сильно отличаться от представленной здесь, так как в каждом случае есть свои нюансы. Чистая прибыль при правильной реализации бизнеса 250-270 тысяч рублей в месяц.

После того, как помещение подготовлено, оборудование закуплено и смонтировано, необходимо получить разрешение у специалистов ветеринарной службы на ведение коммерческой деятельности, а также отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале работ до открытия помещения бойня. Во избежание проблем в процессе ведения бизнеса важно строго придерживаться требований вышеперечисленных инстанций.

Важные советы

Обратите внимание на приведенные ниже рекомендации. Они поспособствуют успешному бизнесу:

1. Строго проверяйте качество поставляемой продукции, продавайте только один товар, который вы с удовольствием купите!
2. Каждая партия должна иметь печать, сопроводительные документы, сертификаты качества.
3. В летний сезон увеличивается распродажа готовых блюд для пикника: колбасы-гриль, шашлык и так далее
4. Не экономьте на рекламе, используйте несколько каналов для привлечения покупателей.
5. На начальных этапах поддерживайте низкую цену на продукт, чтобы привлечь потребителя, часть продукта может быть предложена бесплатно (например, кости, кожа).
6. Заключаем договоры на поставку мясной продукции с предприятиями общепита.

Выбор формата торговой точки

Выбор формата — ключевой этап в развитии проекта

Мясной бизнес имеет несколько форматов. Прежде чем составить бизнес-план проекта, стоит выбрать наиболее подходящую концепцию работы.

Самые популярные форматы в этом секторе:

• Мясник. Магазин представляет собой переносную передвижную палатку, в которой продаются мясо и полуфабрикаты. Такие беседки в основном располагаются на территории рынка или супермаркета. Открыть магазин проще и дешевле, чем классический магазин, поэтому на первом этапе этот вариант кажется наиболее выгодным.
• Мясник — это настоящая торговая точка площадью 25-90 квадратных метров с широким ассортиментом продукции: от свежего мяса до полуфабрикатов. Продаваемую продукцию поставляют местные фермерские хозяйства. Открытие специализированного магазина требует больших вложений.
• Мясной супермаркет — это действительно большой магазин с серьезным ассортиментом, с обязательной продажей широкого ассортимента сопутствующих товаров.
• Автономное производство и продажа мясных продуктов. Такой способ ведения бизнеса лучше всего подходит сельским жителям, владельцам домашних ферм, которые разводят и разводят животных на убой. Довольно выгодное решение, так как не нужно платить поставщикам.

После того, как вы определились с форматом, вы можете приступить к разработке бизнес-плана и записи мероприятий.

Разрешения и документы

Документы для открытия бизнеса:

• Заявка на открытие бизнеса, если впервые, согласно ОКВЭД 47.22.
• Вы должны выбрать форму собственности
• Подтверждение регистрации кассы
• Договор аренды помещения
• Договор на поставку спецтехники

Разрешения от надзорных органов, особые документы

Для открытия мясной лавки требуется разрешение. Получено в Роспотребнадзоре. Кроме того, на весь ассортимент продукции потребуется заключение ветеринарной службы. Для сотрудников — книжки здоровья.

Штрафы за нарушение закона (наиболее крупные), за что можно получить, каких ошибок следует избегать

Деятельность в области торговли мясными продуктами контролируется службами здравоохранения и Роспотребнадзором. Наличие соответствующих документов может запросить сам потребитель. При отсутствии документов на некоторые единицы ассортимента может быть подана рекламация. По результатам проверок могло быть вынесено постановление, штраф на руководство компании до 5 000 рублей. При несоблюдении условия приостановка деятельности на срок до 90 дней.

Ассортимент, наценка и прибыль

Важный момент при открытии бизнеса — поиск поставщиков. На начальном этапе их может быть несколько и со временем останутся самые ответственные. Главным критерием при выборе поставщика должно быть исключительно качество товара.

Вы можете продавать определенный вид мяса или разные виды мясных продуктов. Опытные владельцы бизнеса рекомендуют продавать свежее мясо, так как это самый востребованный вид продукта в этой нише. Лучше всего заранее изучить ассортимент конкурентов и разработать более востребованный ассортимент.

Формирование ассортимента с учетом спроса и рентабельности

Всегда требуется:

• курица и куриное мясо,
• телятина и говядина,
• свинина, сало,
• баран,
• диетическое мясо (кролик, индейка),
• экзотические сорта мяса (мясо страуса, перепела).

Также в качестве дополнительных продуктов могут продаваться мясные продукты — печень, шашлык, стейки и другие продукты. Они позволят вам подзаработать и полуфабрикаты: пельмени, пельмени с печенью, мясные полуфабрикаты.

Наценка на мясо не слишком высока и составляет от 20 до 30% от закупочной цены продукта. Устанавливать высокую стоимость нецелесообразно, так как цены будут неконкурентоспособными. Если покупать мясо за 180 рублей и продавать за 250 рублей 70 кг в день, то ориентировочная прибыль будет 4900 рублей в день или около 140000 рублей в месяц. Но нужно понимать, что это расчет условный, очень приблизительный, потому что виды мяса могут быть разные и объемы торгов разные.

Совет! Закупать нужно небольшими партиями, чтобы успеть продать мясо. Через 3-4 дня все непроданное мясо утилизируют, поэтому к объему закупок нужно подходить грамотно.

Персонал и реклама

К мясному персоналу предъявляются особые требования. Ведь сотрудники магазина — ключевое звено в бизнесе. Захочет ли клиент вернуться в другой день, зависит от его профессионализма, дружелюбия, доброты и точности. И еще один важный сотрудник торговой точки — мясник. Доход бизнесмена зависит от его профессиональных навыков и знания анатомии. Специалисты в этой области отмечают, что при неграмотной разделке с одной тушки можно потерять до 20 кг мяса.

Мясник вполне может совмещать две должности и действовать как продавец. В небольших магазинах владелец может сначала выполнять функции продавца и бухгалтера, а при необходимости максимально сэкономить — даже уборщицы. К бухгалтерскому учету может быть привлечен выездной специалист.

Чтобы продвигать открытую точку, необходимо разместить рекламу в этой области. Наиболее эффективные методы рекламы:

• размещение и распространение рекламы;
• видимый световой знак;
• продвижение в социальных сетях.

Как быстро и экономично продвигать новую мясную лавку в этом районе

Со временем, при условии отличного качества проданных продуктов и услуг, начнет работать так называемая «молва», которая демонстрирует наиболее эффективный эффект, предсказывает приток постоянных клиентов.

Важно! Мясной бизнес носит сезонный характер, поэтому предприниматели стремятся увеличить спрос летом за счет производства маринованных шашлыков, сотрудничества со столовыми и кафе.

В сезон или в праздничные дни также допускается повышение цены на 3-5% — покупатель не обратит на это повышение особого внимания, а общая выручка увеличится на 10-15 %.

Составление бизнес-плана мясного магазина

Прежде чем начинать мясную лавку с нуля, все ключевые моменты должны быть подробно расписаны в бизнес-плане. В документе есть разделы, в которых проводится анализ рынка, изучаются конкуренты, указываются примерные объемы продаж, детальный расчет всех затрат: на аренду помещений, покупку и доставку холодильного оборудования, зарплаты всех сотрудников на определенный период.

Бизнес-план обязательно поможет рассчитать точную сумму капитальных вложений, которые потребуются для реализации проекта. Грамотное планирование позволит правильно распределить финансы, а также оценить актуальность идеи, ее доходность и возможные риски.

Совет! Если нет опыта и знаний в области финансового планирования, лучше доверить подготовку бизнес-плана опытным профессионалам.

Затраты и прибыль

Чтобы открыть бизнес по продаже мяса в Москве на начальном этапе, вам придется оплатить следующие расходы:

Первоначальные расходы:

Ремонт дизайна помещений, ремонтные работы	400 000
Помещения в аренду	15000 рублей 15 м2
Покупка профильного оборудования	250 000
Бюджет продвижения	150 000
Покупка ассортимента	20 000
Создание резервного фонда	200 000
Регистрационная деятельность	50 000
Общий	1 265 000

Персонал

Для ведения бизнес-процессов вам понадобятся два сотрудника. Возможна работа в несколько смен в связи с увеличенным рабочим временем. Фонд оплаты труда четырех сотрудников может быть установлен в размере 100 000 рублей, административные задачи на начальном этапе можно поручить организатору компании или передать на аутсорсинг.

Продавец и мясник справятся с работой

Подробный перечень оборудования и расходных материалов

Холодные комнаты	80 000
Специализированные прилавки	120 000
Весы продукта	3000
Кассовая техника	5500
Режущий инструмент — стальной стол, мойка, посуда	40000 руб.

Как выбрать поставщика

На начальном этапе развития бизнеса активное насыщение ассортимента не рекомендуется. Продукты, не проданные до истечения срока годности, могут быть потеряны. На первое время хватит 20 наименований, в дальнейшем ассортимент может быть расширен. Покупка продукции у частных производителей, на первый взгляд, кажется разумной и дешевой. Вся проблема остается в получении разрешений на здоровье.

это готовая и развитая компания, которая отгружает группу полностью готовых к продаже мясных продуктов. Если у поставщика нет собственной логистики, расходы на доставку необходимо включить в бюджет компании.

Всегда свежие и качественные продукты — из крестьянских хозяйств